Transformation towards the next generation

Wat moet er anders bij supermarkten?

Posted on 20 nov 2015 in Publicatie | 0 comments

Als jij vanuit je innovatie-achtergrond kijkt naar supermarkten: wat moet er anders? Fabrikanten verwijten supermarkten al jaren te veel bezig te zijn met prijs en promoties, supermarkten verwijten fabrikanten met te weinig échte innovaties te komen. FP

“Wat betreft de fabrikanten: the fish is the last to discover the water. Er zijn nog zó veel vleesrassen waarmee je je als leverancier kunt onderscheiden, er zijn nog zo veel ongebruikte graansoorten. De landbouw en onze eigen eetcultuur bieden zoveel meer diversiteit dan wat de supermarkt nu biedt. Diversiteit komt nu voornamelijk uit de import. En fabrikanten innoveren nog steeds vooral door mixen en smaakjes toe te voegen, terwijl er nog zoveel meer te halen is uit de landbouw waarmee je je als producent écht kunt onderscheiden.”

Voor een versleverancier, maar voor bijvoorbeeld een zoetwarenfabrikant lijkt me dat lastiger. FP

“Dat hoeft niet. Een product als NoCandy, snoep gemaakt van gedroogd fruit, vind ik een mooi voorbeeld van hoe je ook in zo’n categorie toch innovatief kunt zijn door ‘gewoon’ eens gebruik te maken van andere grondstoffen. Fabrikanten zitten in een ratrace van bewerkt voedsel, dat versmalt de diversiteit en verkleint het onderscheid. Doe eens een stapje terug en kijk wat er nog allemaal te halen valt uit de landbouw. Het punt is wel: foodbedrijven, zeker de grote, zitten vast in hun eigen voedselsysteem. Het draait om kostenbesparingen en efficiency. Er is maar één partij die dat kan doorbreken en dat zijn de supermarkten. Zij alleen kunnen leveranciers ‘dwingen’ op zoek te gaan naar bijzondere productsoorten en ervoor zorgen dat consumenten tegelijkertijd de lokale eetcultuur meer gaan waarderen en omarmen. Brood bijvoorbeeld wordt steeds sneller gebakken en is vaak gebaseerd op standaardmixen, we hadden het daar straks al even over. Als iedereen hetzelfde aanbiedt, alles standaardiseert en dezelfde ervaring aanbiedt, wíllen mensen ook niet meer betalen. Probeer dat patroon te doorbreken. En dat doe je als supermarkt niet alleen door ‘meer beleving’ te bieden. Want dat wordt naar mijn idee nu veel te snel en te vaak geroepen: ‘supermarkten moeten meer beleving bieden’. Beleving, dat is ook iets waar formules als HelloFresh en Marqt sterk aan appelleren. Ik snap wel waar het vandaan komt: consumenten in landen als Duitsland, Frankrijk en België kijken van oudsher veel meer naar de intrinsieke productkwaliteit; is het product écht goed, smaakvol, lekker? Maar Nederlanders willen vooral ‘het biologische gevoel’. Supermarkten zouden die houding moeten proberen te veranderen. Door om te beginnen zelf meer bezig te zijn met de producten zelf dan met de formule, waar nu alles om draait. Dan ontstaat er automatisch ook meer ruimte voor innovatie.”

 

Dit interview met Jack Stroeken stond in Food Personality november 2015. Lees hier het hele artikel: artikel FP nov 2015 interview JS

IMG_1836

 

 

 

 

Leave a Reply

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML-tags en -attributen zijn toegestaan: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>