Transformation towards the next generation

In heel Nederland bruist het van de initiatieven die inhaken op de groeiende behoefte aan lokaal geproduceerd voedsel, direct van de boer of vers geplukt uit de natuur. Zo ook op de Veluwe. De boeren en consumenten weten elkaar inmiddels goed te vinden. Nu nog de winkeliers, chefs en cateraars. Maar ook bij hen neemt de interesse in verse kwaliteitsproducten uit de directe omgeving in rap tempo toe. Vanwege de smaak en de versheid van de producten en om invulling te geven aan maatschappelijk verantwoord ondernemerschap. Bovenal is het gewoon leuk om direct contact te hebben met de makers of leveranciers van de producten.

De lokale initiatieven vormen een prachtige tegenbeweging voor de wereldwijde neergang van de bio-, voedsel- en agrodiversiteit. Boeren, plant- en diersoorten, producten en eetculturen worden bedreigd en sterven uit. 60 procent van ons eten wereldwijd, gemeten in calorieën, komt voort uit slechts vijf gewassen. Dat is slecht voor de gezondheid van de mens, de boer en de natuur.

Verandering kunnen we niet verwachten vanuit het huidige ‘big food’ systeem. Die zal moeten komen van al die lokale initiatieven. Dat is de uitdaging waar ook de wereldwijde Slow Food beweging van consumenten, boeren, chefs, vissers, voedselproducenten, wetenschappers en professionals aan bijdraagt. In Nederland bestaat de beweging uit enthousiaste mensen die bewust met eten bezig zijn; mensen die ons voedselsysteem diverser willen maken en willen bijdragen aan het behoud en de ontwikkeling van onze eetcultuur.

Dit Veluwse boek van Rene Zanderink cs is daar een voorbeeld van. De ‘Nieuwe keuken van de Veluwe’ bevat een uitgelezen selectie van Veluwse eetgelegenheden, producenten en andere professionals die oog en hart hebben voor lokaal en eerlijk voedsel. Daarmee zetten ze de Veluwe op de kaart als een gebied met een rijke natuur én een rijke eetcultuur.

[uit voorwoord J. Stroeken in Nieuwe keuken van de Veluwe]